大禹岭高冷茶区位于海拨2600公尺以上的松泉冈和日新冈，此区日夜温差极大，此高度为台湾乌龙茶生长的最高极限。土壤有机含量高。终年云雾垄罩，冬天冰雪穿衣，成长不易，一年只能采收两次。五月、九月底各一次。叶片丰润、浑厚、细嫩、果胶质含量高，在气候、茶汤清澈透明，质甘味美，滋味迷人，绕舌三日，回味无穷。在台湾享有茶中皇冠的美誉。每年的产量极少，一般均为领导阶层或企业首脑专用。堪称茶中极品。

     冲泡方法：茶具可用盖碗或紫砂壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡7、8次以上；其中以2、3、4泡香气最佳；乌龙茶适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，并可能会有一点点苦涩味。如在办公室用玻璃杯等品饮乌龙茶时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。乌龙茶具有一定的减肥、消血脂和降低胆固醇的作用。

乌龙茶和绿茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。
乌龙茶的功效如下:
1、预防蛀牙：
饭后一杯茶除了能生津止克、口气清爽之外，乌龙茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织，而且在组织内产生引起蛀牙的酵素，这种酵素和食物中所含有的糖分起作用，产生蛀蚀牙齿的物质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢，累积之后就会发生蛀牙现象。
乌龙茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯乌龙茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。科学家经过长期的实验证明，让白鼠食用含有多酚类的饲料，会减少蛀牙发生的机率，饭后如果没有时间刷牙，为了预防蛀牙饮用一杯乌龙茶也是一项不错的选择。
2、消除危害美容与健康的活性氧：
活性氧是由于紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的物质。它通过将体内的脂肪改变成过氧化脂肪，从而引起生活习惯病的产生，阻碍身体健康。同时，活性氧还会造成肌肤老化、产生皱纹等一系列有碍于美容的问题。
在人体内有一种能够成功分解活性氧的酵素SOD，这种酵素是保持建康和美容养颜不可或缺的物质。而乌龙茶的多酚类具有和SOD同样的功能，并且可以促进提高SOD消除活性氧的功能。
我们都知道肌肤的生长需要维他命C，如果产生活性氧的话，维他命C会被消耗殆尽。而乌龙茶多酚类的抗氧化作用因为能够消除活性氧，进而抑制维他命C的消耗，所以可以保持肌肤细致美白。加上乌龙茶本身有含有维他命C的成分，对美白肌肤来说可谓是一举两得。维他命C大约在2-3小时内会随尿液排出体外，因此，随时饮用乌龙茶既可以美白又可以确保补充维他命C。
3、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏：
有调查表明：皮肤病患者中因患过敏性皮炎的人数居多，但到目前为止这种皮炎发生的原因还并不明确。然而乌龙茶却有抑制病情发展的功效。通过在白鼠身上制造皮肤发炎症状的实验证明，证实乌龙茶对白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。
在国外曾有一位专家通过对121个患有过敏性皮炎的成年病人为临床试验对象发现，他们都是用现有的类固醇和抗过敏药物的方法治疗，但还是无法改善病情，直到后来加上每天饮用400ml的浓缩乌龙茶后，在经过一个月后，其中78个（占64%）的病人的症状出现明显的改善。
4、饮用乌龙茶能瘦身：
我们经常可以听到饮用乌龙茶能够"溶解脂肪"的说法。尤其是吃太多油腻食物后，饮乌龙茶能够分解油脂，那么这种说法是否正确呢？人的脂肪细胞中，未被消耗的能量，被当作中性脂肪来储存，以便运动时作为能源使用。这个时候，中性脂肪在类蛋白脂肪酶等酵素作用下，被分解成必要的能源来使用。饮用乌龙茶可以提升类蛋白脂肪酶的功能。也就是说，并非乌龙茶本身能溶解脂肪，而是它可以提高分解脂肪的酵素，所以饮用乌龙茶后，脂肪代谢量也相对地提高了，从而起到了减肥瘦身的功效。
有专家曾以单纯性的成年人肥胖者共102人进行实验饮用乌龙茶，分上午、下午两次饮用300cc的乌龙茶，一天计600cc，持续6周。其间不采用其他减肥或食物疗法。结果没有发现体重明显降低，但他们的腰围、腹部皮下脂肪、血液中性脂肪、血液胆固醇总量最后都出现了明显变小的趋势，而这种功效正是来自于乌龙茶内含有多酚类的缘故。
5、抗肿瘤、预防老化功效：
乌龙茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。国外一份1994年的乌龙茶功效实验报告指出，乌龙茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效。特别是68位参与试验的高雪压病患者中，通过一个阶段的测试后，由75%的人血压值出现了下降的趋势。
此外，乌龙茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。专家已经发现乌龙茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体外的功效。
对于乌龙茶如此多的惊人功效，专家指出：能够产生功效的份量是每天大约饮用1公升的乌龙茶，如果无法达到1公升这个份量时，应该冲泡较浓的乌龙茶饮用，才能摄取足够的多酚类。另外，还要注意，一天一次性的饮用大量的乌龙茶是不科学的，正确的方法应该是一天分数次饮用乌龙茶，这样才可能是乌龙茶内的多酚类被人体充分吸收。还有，应该养成饭后喝一杯乌龙茶的习惯。

品饮乌龙茶有三忌：一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，人们说这是“茶醉”。·二是睡前不能饮，否则会使人难以入睡。三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要。因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，这三忌是根据民间饮茶的体会，总结出来的。

以下方法适合泡制乌龙茶：

1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。
2、分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。
3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。
4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。
5、第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。
约1~2分钟后，乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。

 注意事项：

一、好茶好水好茶具
    俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”「宜兴的陶器(如紫砂壶)，景德镇的瓷器(盖碗)」为佳。

二、壶型与茶叶投放量
 
    根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量(正常7克~10克)。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。

三、水温要求
 
    由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。sstea小提示:使用沸水泡制小叶或嫩叶型乌龙茶时,茶汤出水时间务必掌握在20~40秒之间.

四、开汤时间
 
    闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示:茶叶的开汤时间因个人口味而不同,主要得靠泡茶人自己掌握.
 

五、冲泡次数
    乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。

泡制步骤解析:

“乌龙入宫”：将乌龙茶放入茶壶。 
“洗茶”：将沸水倒入壶中，又迅速倒出。
“冲泡”：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，以示向客人致敬。
“春风拂面”：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。
“ 封壶”：盖上壶盖，用沸水遍浇全身。
“ 分杯”：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。
“玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。
“分壶”：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。
“奉茶”：以茶奉客。
“闻香”：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。
“品茗”：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮。